Allora ragazze che ne dite essendoci crisi se quest'anno il PANETTONE provassimo a farlo noi?!?!? sai che stupore se ci riuscissimo da parte delle nostre suocere....cognate o addirittura le nostre sorelle o amiche?!?!? be' io da ex commessa pasticcera vi dico gia' che la lavorazione è alquanto lungo e complessa e perlopiu' ha una sua caratteristica nel farlo raffreddare ossia doverlo riporre a testa in giu' onde evitare che si sgonfi ...ma questo NON DEVE FERMARCI belle mie ecco perche' oggi ho deciso che faro' diversi tentativi finche' ci RIUSCIRO'cosi la notte del 24 che saranno tutti a cena da me sfoggero alla fine il mio PANETTONE!!!
Allora iniziamo....perche' il lavoro è molto lungo e faticoso bella mia...eccoti gli INGREDIENTI che anche tu dovrai avere messi sul tuo piano di lavoro
1 kg di farina (metà farina 00 e metà Manitoba)
300 gr di burro
200 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra (preferite quello fresco del fornaio ai cubetti confezionati)
160 gr di uvetta
40 gr di cedro candito
40 gr di scorza d’arancia candita
10 uova
1 pizzico di sale
300 gr di burro
200 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra (preferite quello fresco del fornaio ai cubetti confezionati)
160 gr di uvetta
40 gr di cedro candito
40 gr di scorza d’arancia candita
10 uova
1 pizzico di sale
Li hai tutti?!?!? bene allora scoltami un minutino prima di iniziare...per quanto concerne l'uvetta ti inviterei ad acquistare intere non per altro ma perche' quelle sono prive di coloranti artificiali...poi fai te tesoro
Versate 100 gr di farina in una ciotola, unite poi il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Riducetelo a panetto, deponetelo in una ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio e mettete a lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore.
Passato il tempo fate una fontana sulla spianatoia con altri 100 gr di farina, metteteci al centro il panetto lievitato, e unendo un po’ di acqua tiepida impastate il tutto. Mettete l’impasto di nuovo in una ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio, e fate lievitare di nuovo alcune ore.
Intanto ammollate l’uvetta in acqua tiepida, e tagliate i canditi a dadini.
Quando la seconda lievitazione è terminata, mettete lo zucchero in una ciotola, unite un bicchiere di acqua calda e mescolate fino ad ottenere uno sciroppo. Aggiungete ancora 8 uova e 2 tuorli e sbattete il tutto usando una frusta da pasticcere. Fate una fontana con la farina rimasta sulla spianatoia, versate nel cratere il sale, 250 gr di burro fuso ma non caldo, ed il panetto lievitato, ed iniziate a lavorarlo, unendo poi poco alla volta il composto di zucchero ed uova. Dopo qualche tempo l’impasto si presenterà liscio e compatto e si inizieranno a vedere delle bollicine di lievitazione, allora unite i canditi e l’uvetta, e lavorate ancora un po’.
Dividete l’impasto in due parti, date loro una forma compatta lavorandoli ancora un pochino sulla spianatoia, poi deponeteli in due forme di carta per panettoni di circa 25 cm di diametro e alte almeno 15 cm. Fate sopra i due panettoni un intaglio a croce con un coltellino molto affilato, e lasciateli lievitare ancora 5 / 6 ore.
Infornate i panettoni in forno caldo a 200 gradi. Dopo 5 minuti di cottura distribuite sopra i panettoni alcuni riccioli di burro. Abbassate poi la temperatura a 180 gradi e continuate la cottura per circa un’oretta, ma controllateli di tanto in tanto.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente su una gratella prima di racchiuderli in sacchetti a chiusura ermetica. Se volete dei panettoni belli alti fateli raffreddare appesi capovolti.
Passato il tempo fate una fontana sulla spianatoia con altri 100 gr di farina, metteteci al centro il panetto lievitato, e unendo un po’ di acqua tiepida impastate il tutto. Mettete l’impasto di nuovo in una ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio, e fate lievitare di nuovo alcune ore.
Intanto ammollate l’uvetta in acqua tiepida, e tagliate i canditi a dadini.
Quando la seconda lievitazione è terminata, mettete lo zucchero in una ciotola, unite un bicchiere di acqua calda e mescolate fino ad ottenere uno sciroppo. Aggiungete ancora 8 uova e 2 tuorli e sbattete il tutto usando una frusta da pasticcere. Fate una fontana con la farina rimasta sulla spianatoia, versate nel cratere il sale, 250 gr di burro fuso ma non caldo, ed il panetto lievitato, ed iniziate a lavorarlo, unendo poi poco alla volta il composto di zucchero ed uova. Dopo qualche tempo l’impasto si presenterà liscio e compatto e si inizieranno a vedere delle bollicine di lievitazione, allora unite i canditi e l’uvetta, e lavorate ancora un po’.
Dividete l’impasto in due parti, date loro una forma compatta lavorandoli ancora un pochino sulla spianatoia, poi deponeteli in due forme di carta per panettoni di circa 25 cm di diametro e alte almeno 15 cm. Fate sopra i due panettoni un intaglio a croce con un coltellino molto affilato, e lasciateli lievitare ancora 5 / 6 ore.
Infornate i panettoni in forno caldo a 200 gradi. Dopo 5 minuti di cottura distribuite sopra i panettoni alcuni riccioli di burro. Abbassate poi la temperatura a 180 gradi e continuate la cottura per circa un’oretta, ma controllateli di tanto in tanto.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente su una gratella prima di racchiuderli in sacchetti a chiusura ermetica. Se volete dei panettoni belli alti fateli raffreddare appesi capovolti.
Consigli & Suggerimenti
Io personalmente non amo i canditi quindi nel mio panettone non li mettero' ma al posto di esse mettero' delle gocce di cioccolato per cui la quantita' sara' leggermente di piu' e poi per impreziosirlo ancor di piu' essendo golosissima sapete cosa ho fatto?!?!? ho sciolto a bagnomaria della nutella e poi con l'ausilio di una semplicissima siringa ho fatto delle punture nel panettone facendogli entrare dentro la nutella.....piu' golosone di cosi se muore
Se pensi che questa ricetta possa esserti stata utile e la tua realizzazione è stata buona fammelo sapere nel box commenti poi se anche te sei stata golosonaaaa sei SUPER!!! 
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